Muffin rustici con le verdure

La ricetta di oggi è semplice e golosa per preparare dei Muffin rustici con le verdure.

Una bella idea da preparare per un buffet in compagnia con gli amici.

Gustosi e originali finger food,perfetti anche per un pranzo vegetariano.

Dei golosi e piccoli muffin da offrire anche ai piccoli ospiti,una maniera simpatica per proporre le verdure proprio a loro che non le amano tanto.

Vediamo insieme come preparare i Muffin rustici con le verdure.

INGREDIENTI per 8 muffin

Per le verdure

• 1 peperone
• 1 melanzana
• 2 carote
• 3 zucchine
• 8 pomodorini piccadilly
• 1 scalogno
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• sale q.b.
•  1 cucchiaino di mandorle a lamelle

Per i muffin

• 3 cucchiai di verdure
• 2 uova
• 200 gr farina 00
• 70 ml olio di semi
• 60 ml latte
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• sale q.b.

PROCEDIMENTO

Lavate le verdure e tagliatele a dadolini.

Mettete a cuocere le verdure  in una padella per 30 minuti circa con olio extra vergine d’oliva salando il necessario.

A pochi minuti dalla fine aggiungete le mandorle a lamelle.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e il pecorino grattugiato ,aggiungete la farina setacciata,poi l’olio di semi e il latte ,sempre mescolando.

Per ultimo unite 3 cucchiai di verdure  e il lievito .

Versate l’impasto nei pirottini,oppure negli stampini per muffin direttamante.

Guarnite con qualche lamella di mandorle prima di infornare a 180° per 25-30 minuti.

Le verdure che rimangono potete utilizzarle per condire la pasta oppure servirle come contorno a carne o formaggi.

Sfornate i Muffin rustici con le verdure e servite, se volete ,ancora tiepidi.

Ottimi da gustare con un buon calice di vino bianco.

Buon Appetito!

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