Muffin rustici con le verdure
La ricetta di oggi è semplice e golosa per preparare dei Muffin rustici con le verdure.
Una bella idea da preparare per un buffet in compagnia con gli amici.
Gustosi e originali finger food,perfetti anche per un pranzo vegetariano.
Dei golosi e piccoli muffin da offrire anche ai piccoli ospiti,una maniera simpatica per proporre le verdure proprio a loro che non le amano tanto.
Vediamo insieme come preparare i Muffin rustici con le verdure.
INGREDIENTI per 8 muffin
Per le verdure
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 2 carote
- 3 zucchine
- 8 pomodorini piccadilly
- 1 scalogno
- olio extra vergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- 1 cucchiaino di mandorle a lamelle
Per i muffin
- 3 cucchiai di verdure
- 2 uova
- 200 gr farina 00
- 70 ml olio di semi
- 60 ml latte
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
Lavate le verdure e tagliatele a dadolini.
Mettete a cuocere le verdure in una padella per 30 minuti circa con olio extra vergine d’oliva salando il necessario.
A pochi minuti dalla fine aggiungete le mandorle a lamelle.Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e il pecorino grattugiato ,aggiungete la farina setacciata,poi l’olio di semi e il latte ,sempre mescolando.
Per ultimo unite 3 cucchiai di verdure e il lievito .
Versate l’impasto nei pirottini,oppure negli stampini per muffin direttamante.
Guarnite con qualche lamella di mandorle prima di infornare a 180° per 25-30 minuti.
Le verdure che rimangono potete utilizzarle per condire la pasta oppure servirle come contorno a carne o formaggi.
Sfornate i Muffin rustici con le verdure e servite, se volete ,ancora tiepidi.
Ottimi da gustare con un buon calice di vino bianco.
Buon Appetito!
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