Baciocca con i funghi porcini
E dopo tante ricette dolci eccomi con una nuova ricetta,una torta salata:la Baciocca con i funghi porcini.
Un piatto tipico della tradizione contadina ligure a base di patate che originariamente prevedeva la cottura su un letto di foglie di castagno e addirittura sotto una campana di terracotta o ghisa.
Io abito in Toscana proprio al confine con la Liguria e questa torta la preparano anche in alcune zone di montagna della nostra splendida Lunigiana. Questa di oggi è una mia versione, a cui ho aggiunto dei funghi porcini secchi nella preparazione e che natutalmente ho cotto in un forno tradizionale.
Non so a voi,ma il nome Baciocca a me piace così tanto,mi riempie la bocca solo a pronunciarlo e vi lascio immaginare quanto mentre la assaporo accompagnandola con un buon bicchiere di vino rosso.
La Baciocca con i funghi porcini è una torta salata perfetta da preparare per la cena e da offrire come piatto unico.
Una ricetta vegana che accontenterà tutti con il suo sapore deciso e rustico.
Ma vediamo insieme come preparare la Baciocca con i funghi porcini.
- 300 gr farina 00
- 60 ml olio extra vergine d'oliva
- 500 gr patate
- 100 gr funghi secchi porcini
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- 3/4 rametti prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. acqua frizzante
PROCEDIMENTO
Lavorate a lungo la farina con 6 cucchiai d’olio e l’acqua frizzante necassaria fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Formate una palla e mettetela a riposare per circa un un’ora sotto una ciotola.
Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua calda.
Lavate le patate,sbucciatele con un pelapatate e cuocetele in acqua bollente salata.
Non completate la cottura ,ma lasciatele piuttosto al dente.
Scolatele e tagliatele a rondelle.
Sbucciate la cipolla,tagliatela finemente e fatela appassire in padella per una decina di minuti con 5 cucchiai d’olio .
Aggiungete le patate e proseguite la cottura per 5 minuti.
Scolate i funghi dall’acqua e rosolateli in padella con olio,uno spicchio d’aglio e il sale necessario per 7/8 minuti poi spegnete ed eliminate l’aglio.
Lavate il prezzemolo e tritatelo al coltello su un tagliere.
Stendete sulla spianatoia infarinata 2/3 della pasta e stendetela con un mattarello in un disco di almeno 28 cm di diametro.
Sistematelo in una teglia di 24 cm precedentemente foderata con carta forno bagnata e strizzata.
Bucherellate il fondo con una forchetta e coprite con uno strato di patate,uno di funghi,un’altro di patate e uno di funghi fino a terminare gli ingredienti.Spolverizzate con il prezzemolo.
Stendete la pasta rimasta in un disco sottilissimo per coprire la torta .Sigillate bene i bordi rigirando la pasta .
Infornate per 40 minuti a 180°.
Sfornate e lasciate raffreddare leggermente prima di servire la vostra Baciocca con i funghi porcini.
Buon appetito!!!
Grazie per essere passato a trovarmi…spero di rivederti presto!!!
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