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Ricciarelli di Natale ricetta semplice

Oggi prepariamo insieme i Ricciarelli di Natale ricetta semplice.

Ricciarelli di Natale ricetta semplice

Iniziamo Dicembre e l’avvento al Natale con una ricetta della tradizione toscana,in particolare di Siena.

Quest’anno ho in mente di regalarli ad amici e  parenti,giusto per non ripetermi con i biscotti che ho preparato lo scorso anno:i Biscotti di Natale con Farina di Mais.

Questi dolcetti sono molto più raffinati,eleganti ed hanno una storia antica.

Documenti testimoniano la loro presenza nei banchetti di nozze o di rappresentanza già nel XIV secolo.

L’origine del nome è incerta ,secondo la leggenda è legato al nome di Ricciardetto della Gherardesca che portò con sè la ricetta di ritorno dalle crociate e introdusse il consumo di questi dolcetti arabi che ricordavano la forma arricciata delle babbucce dei Sultani.

Sono un dolce morbido ed aromatico a base di mandorle,zucchero ed albume d’uovo.

Ricciarelli di Natale ricetta semplice

Quella che vi presento è una ricetta semplice che nulla ha a che vedere con la lavorazione del vero ricciarello, questi sono la versione casalinga e fattibile da tutti.

Ma vediamo insieme come prepararli.

Ricciarelli di natale ricetta semplice
Print Recipe
Porzioni Tempo di preparazione
24 ricciarelli 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
12/15 minuti 6/12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
24 ricciarelli 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
12/15 minuti 6/12 ore
Ricciarelli di natale ricetta semplice
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Porzioni Tempo di preparazione
24 ricciarelli 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
12/15 minuti 6/12 ore
Porzioni Tempo di preparazione
24 ricciarelli 20 minuti
Tempo di cottura Tempo Passivo
12/15 minuti 6/12 ore
Ingredienti
  • 200 g mandorle
  • 200 g zucchero semolato
  • 100 g zucchero a velo
  • 1 albume
  • 1 fialetta essenza di mandorle amare
  • q.b. scorza di arancia candita
  • q.b. sale
  • qualche goccia succo di limone
  • 1/2 cucchiaino Lievito per dolci
Istruzioni
  1. Per eliminare le pellicine dalle mandorle basterà tuffarle per un minuto esatto in acqua bollente,scolarle e metterle in un canovaccio. Fatto ciò potrete da subito a sbucciarle con estrema facilità. Stendetele su un teglia e mettete in forno caldo a 120° per 10 minuti. Una volta raffreddate potere frullarle in un mixer utilizzando il pulsante pulse. Togliete dal mixer le mandorle e frullate per qualche minuto anche lo zucchero con le scorze di arancia candita.Unite alle mandorle con il lievito e la fialetta di essenza e mescolate. Montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Aggiungete all'albume la farina di mandorle e lo zucchero poco per volta mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Spolverate il piano di lavoro con lo zucchero a velo e finite di lavorare l'impasto con le mani.Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare almeno sei ore o ancora meglio tutta la notte.
  2. Scaldate il forno a 170°, foderate una teglia con carta forno e spolverate con lo zucchero a velo. Spolverate di nuovo il piano di lavoro con lo zucchero a velo e riprendete la pasta in frigorifero. Lo zucchero a velo vi servirà durante tutta la preparazione. Spolverate anche la pasta e divitela in tre parti uguali.
  3. Create con ogni pezzo dei filondini di 2,5 cm di diametro. Divitete ogni filoncino in 8 parti.Prendete ogni tocchetto di pasta e schiacciatelo leggermente con le dita.Modellatelo leggermente per dare la classica forma ovaleggiante del ricciarello.Disponete i dolcetti ben distanziati fra di loro e spolverate abbondantemente di zucchero a velo.
  4. Infornate per 12/15 minuti non di più.Durante la cottura si formeranno le classiche crepe sulla superficie dei biscotti,ma non preoccupatevi se quando li tirate fuori dal forno saranno ancora morbidi. Si induriranno raffreddandosi.

 

Ricciarelli di Natale ricetta semplice

I Ricciarelli di Natale ricetta semplice si conservano anche 7/8 giorni sotto una campana di vetro e per regalarli vi basterà confezionarli in una scatola di latta o in bel barattolo di vetro decorato con un fiocco.

Ricciarelli di Natale ricetta semplice

 

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