Ricciarelli di Natale ricetta semplice
Oggi prepariamo insieme i Ricciarelli di Natale ricetta semplice.
Iniziamo Dicembre e l’avvento al Natale con una ricetta della tradizione toscana,in particolare di Siena.
Quest’anno ho in mente di regalarli ad amici e parenti,giusto per non ripetermi con i biscotti che ho preparato lo scorso anno:i Biscotti di Natale con Farina di Mais.
Questi dolcetti sono molto più raffinati,eleganti ed hanno una storia antica.
Documenti testimoniano la loro presenza nei banchetti di nozze o di rappresentanza già nel XIV secolo.
L’origine del nome è incerta ,secondo la leggenda è legato al nome di Ricciardetto della Gherardesca che portò con sè la ricetta di ritorno dalle crociate e introdusse il consumo di questi dolcetti arabi che ricordavano la forma arricciata delle babbucce dei Sultani.
Sono un dolce morbido ed aromatico a base di mandorle,zucchero ed albume d’uovo.
Quella che vi presento è una ricetta semplice che nulla ha a che vedere con la lavorazione del vero ricciarello, questi sono la versione casalinga e fattibile da tutti.
Ma vediamo insieme come prepararli.
- 200 g mandorle
- 200 g zucchero semolato
- 100 g zucchero a velo
- 1 albume
- 1 fialetta essenza di mandorle amare
- q.b. scorza di arancia candita
- q.b. sale
- qualche goccia succo di limone
- 1/2 cucchiaino Lievito per dolci
- Per eliminare le pellicine dalle mandorle basterà tuffarle per un minuto esatto in acqua bollente,scolarle e metterle in un canovaccio. Fatto ciò potrete da subito a sbucciarle con estrema facilità. Stendetele su un teglia e mettete in forno caldo a 120° per 10 minuti. Una volta raffreddate potere frullarle in un mixer utilizzando il pulsante pulse. Togliete dal mixer le mandorle e frullate per qualche minuto anche lo zucchero con le scorze di arancia candita.Unite alle mandorle con il lievito e la fialetta di essenza e mescolate. Montate a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Aggiungete all'albume la farina di mandorle e lo zucchero poco per volta mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto. Spolverate il piano di lavoro con lo zucchero a velo e finite di lavorare l'impasto con le mani.Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare almeno sei ore o ancora meglio tutta la notte.
- Scaldate il forno a 170°, foderate una teglia con carta forno e spolverate con lo zucchero a velo. Spolverate di nuovo il piano di lavoro con lo zucchero a velo e riprendete la pasta in frigorifero. Lo zucchero a velo vi servirà durante tutta la preparazione. Spolverate anche la pasta e divitela in tre parti uguali.
- Create con ogni pezzo dei filondini di 2,5 cm di diametro. Divitete ogni filoncino in 8 parti.Prendete ogni tocchetto di pasta e schiacciatelo leggermente con le dita.Modellatelo leggermente per dare la classica forma ovaleggiante del ricciarello.Disponete i dolcetti ben distanziati fra di loro e spolverate abbondantemente di zucchero a velo.
- Infornate per 12/15 minuti non di più.Durante la cottura si formeranno le classiche crepe sulla superficie dei biscotti,ma non preoccupatevi se quando li tirate fuori dal forno saranno ancora morbidi. Si induriranno raffreddandosi.
I Ricciarelli di Natale ricetta semplice si conservano anche 7/8 giorni sotto una campana di vetro e per regalarli vi basterà confezionarli in una scatola di latta o in bel barattolo di vetro decorato con un fiocco.
Se vi è piaciuta la ricetta dei Ricciarelli di Natale e non volete perdervi le novità del blog potete seguirmi sulla mia pagina Facebook o sul mio profilo Instagram