Dolce ricotta e albicocche

Oggi ho preparato un Dolce  Ricotta e Albicocche per la merenda.
Merenda rigorosamente in giardino,a piedi nudi sull’erba,all’ombra di un albero ,ascoltando il cinguettio di uccellini e il canto delle cicale e…. in buona e sana compagnia.
Gradito non solo dalle bimbe,ma anche dai nonni e dagli zii.
Il Dolce Ricotta e Albicocche è una torta semplice da preparare,dal gusto delicato.

INGREDIENTI per una teglia di 24 cm di diametro

• 5 albicocche mature ma sode
• 3 uova
• 200 gr zucchero
• 250 gr farina
• 200 gr ricotta di mucca
• 1 limone bio o non trattato
• 1 bustina di lievito per dolci
• sale q.b.
• burro e farina per la teglia

PROCEDIMENTO

Mettete sul fuoco un pentolino di acqua nel quale farete scottare le albicocche per 3/4 minuti appena inizierà a bollire.Trascorso questo periodo,scolatele e lasciate raffreddare.
Rompete le uova in una ciotola,unite lo zucchero,un pizzico di sale e mescolate energicamente con una frusta per qualche minuto.Aggiungete la ricotta e mescolate bene per evitare che rimangano noiosi grumi.Grattugiate la scoza del limone sulla ciotola e mescolate ancora.Setacciate la farina con il lievito ed aggiungete al composto poco per volta mescolando dal basso verso l’alto utilizzando una spatola oppure un cucchiaio d’acciaio.
Prendete le albicocche oramai fredde e sbucciatele delicatamente.La buccia verrà via molto facilmente avendole scottate in precedenza.Apritele a metà,eliminate il nocciolo e tagliatele a spicchi.
Imburrate ed infarinate la teglia.Versate il composto ,livellatelo e sistemate ordinatamente le albicocche sulla superficie del dolce.Infornate a 180° per 40 minuti.
Per verificare la cottura fate la prova dello stecchino.Se uscirà asciutto,potete sfornare il vostro dolce.Lasciatelo raffreddare prima di spolverizzare con zucchero a velo.

Buona Merenda!

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