Pane rustico con lievito madre
Oggi prepariamo insieme un Pane rustico con lievito madre.
Non c’è profumo più buono di quello del pane appena sfornato e non c’è soddisfazione più grande di prepararlo in casa !
Un pane semplice, ma se vogliamo anche una pagnotta dal sapore intenso che sprigiona profumi meravigliosi.
La semola e la farina integrale donano friabilità ,il lievito madre garantisce leggerezza e digeribilità, una crosta croccante e una mollica soffice.
Preparare il pane in casa con lievito madre richiede tempi più lunghi, nessuna fretta o necessità di fare presto,in questo caso meglio utilizzare il lievito di birra.
Ma vediamo insieme come preparare il Pane rustico con lievito madre.
| Tempo di preparazione |
| 20 minuti |
| Tempo di cottura | Tempo Passivo |
| 55 minuti | 18 ore |
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La semola e la farina integrale donano friabilità ,il lievito madre garantisce leggerezza e digeribilità, una crosta croccante e una mollica soffice.
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- 200 g farina manitoba tipo 1
- 50 g farina intergrale
- 50 g semola rimacinata di grano duro
- 200 ml acqua
- 85 g lievito madre rinfrescato
- 2,5 g malto
- 6 g sale
- 4 g olio e.v.o.
Procedimento
Per iniziare rinfrescare il lievito madre come d’abitudine e aspettare il raddoppio o poco meno.
Circa un’ora prima del momento di impastare ,versate le farine miscelate e 195 ml di acqua nella planetaria e utilizzando la frusta a foglia fate amalgamare grossolonamente e lasciate riposare.
Non appena il lievito è pronto, azionate la macchina a cui avrete inserito il gancio a spirale e aggiungetelo all’impasto con la restante acqua e il malto.
Lasciate lavorare l’impastatrice fino a che non sarà incordato l’impasto e si stacca bene dalle pareti della ciotola.
Aggiungete il sale e lasciate lavorare fino a che non sarà ben assorbito e per ultimo unite l’olio .
Rovesciate l’impasto sul piano e lasciate riposare per una ventina di minuti.
L’impasto sarà ancora molto morbido,ma acquisirà compattezza dopo le pieghe di rinforzo.
E’ arrivato il momento di fare due serie di pieghe a distanza di 15 minuti l’una dall’altra.
Inumiditevi le mani con acqua fredda e allargate l’impasto sul piano per dargli una forma rettangolare o quadrata. Iniziamo a piegare a portafoglio. Ripiegatelo su se stesso verso il centro.
Pieghiamo un lato verso il centro della sfoglia.
Poi pieghiamo l’altro lato verso la piega precedente.
Arrotondiamo e pirliamo l’impasto e ripetiamo l’operazione dopo 15 minuti.
E’ arrivato il momento di mettere il vostro impasto per il Pane rustico con lievito madre a lievitare in una ciotola o in un contenitore con coperchio.
Io lascio lievitare circa 5 ore ( in casa ho una temperatura di 20,5°/ 21°) e non ha ancora raggiunto il raddoppio del volume, manca ancora un 10-15%.
Rovescio l’impasto sul piano cosparso di semola, lo allargo leggermente e lo ripiego su su stesso per dare la forma alla pagnotta.
Metto nel cestino per la lievitazione con un panno su cui ho versato la semola e lo copro.
Aspetto un’ora abbondante e poi metto in frigorifero nel ripiano più basso dove continuerà la lievitazione per 12 ore .
Io cuocio il mio pane in forno in pentola di ghisa con il coperchio.
Accendete il forno a 220°con la pentola dentro e lasciate raggiugere la temperatura.
Rovesciate la vostra pagnotta su un tavoletto cosparso di semola, inumidite la superficie del pane nebulizzando acqua con uno spruzzino.
Intagliate come preferite il Pane rustico con lievito madre e mettete a cuocere nella pentola in ghisa coperta.
Cuocete a 220°con coperchio per i primi 20 minuti, togliete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti a 220°.
Abbassate la temperatura del forno a 200 ° e cuocete per altri 10 minuti.
Abbassate ancora la temperatura del forno a 180° e cuocete per altri 10 minuti.
Sono trascorsi 50 minuti,adesso aprite leggermente lo sportello del forno e cuocete gli ultimi 5 minuti.
Togliete il vostro pane dal forno e lasciate raffreddare su una gratella.
Adesso il Pane rustico con lievito madre è pronto per essere gustato.
Buon Pane !
Si conserverà benissimo fino a 4 giorni avvolto in un canovaccio da cucina pulito.
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Per preparare un Pane con lievito madre con semola ti invito a leggere QUI
