Budino di riso alla fiorentina

Oggi ho preparato dopo tanto tempo che l’avevo in mente il Budino di riso alla fiorentina.

Un dolce che appartiene alla tradizione toscana:un guscio di friabile pasta frolla che nasconde una crema di riso al suo interno.

Tipico dolce da pasticceria in questo caso in versione casalinga, un pò per la forma che è rotonda piuttosto che ovale come nell’originario ,un pò per il fatto che non sono una pasticciera ed è la prima volta che li preparo.

Ma tutto sommato sono riusciti bene, considerando il tempo che sono durati sul vassoio prima di sparire.

La pasta frolla in questa ricetta è preparata con lo zucchero a velo,mentre solitamente uso zucchero semolato.Per il ripieno ho fatto la solita ricerca sul web ed alla fine, come sempre,ho fatto di testa mia.

Alcune ricette aggiungono al riso cotto nel latte lo zucchero ,il burro e le uova.Altre invece preparano una crema da unire al riso e mi sembra la soluzione più laboriosa, ma anche quella che ti permette di ottenere un ripieno più morbido e umido.

Quindi il mio ripieno è riso cotto nel latte,profumato con scorza di limone e vaniglia al quale aggiungo a fine cottura zucchero e burro per mantecare.Poi preparo una crema pasticciera alla mia maniera ma piuttosto densa e mescolo il tutto.

Ma vediamo insieme come preparare il Budino di riso alla fiorentina.

Budino di riso alla fiorentina

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Porzioni	Tempo di preparazione
12/14 dolcetti	60 minuti

Tempo di cottura

30 minuti

Porzioni Tempo di preparazione 12/14 dolcetti 60 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Budino di riso alla fiorentina Print Recipe Porzioni Tempo di preparazione 12/14 dolcetti 60 minuti Tempo di cottura 30 minuti Porzioni Tempo di preparazione 12/14 dolcetti 60 minuti Tempo di cottura 30 minuti

Ingredienti

per la pasta frolla

• 270 gr farina 00
• 120 gr zucchero a velo
• 1 uovo
• 80 gr burro
• 1 limone biologico
• q.b. sale
• 1 bustina lievito vanigliato

per il ripieno

• 150 gr riso
• 820 ml latte fresco intero
• 1 baccello di vaniglia
• 150 gr zucchero semolato
• 1 turlo
• 20 gr farina 00
• 25 gr burro
• 1 cucchiaio rum

PROCEDIMENTO

Preparate la pasta frolla come di consueto impastando la farina con il burro,lo zucchero a velo,la scorza grattugiata di 1/2 limone ,un uovo,un pizzico di sale e il lievito.Se vuoi saperne di più segui il procedimento per la preparazione della pasta frolla qui.Avvolgete il panetto di pasta frolla nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Scaldate in una casseruola 600 ml di latte con un pizzico di sale, i semi del baccello di vaniglia e la scorza grattugiata del limone.

Appena bolle buttate il riso e lasciatelo cuocere per circa 20′ girandolo spesso per evitare che si attacchi al fondo della casseruola.Spegnete,mantecate con 25 gr di burro,unite 110 gr di zucchero mescolando e lasciate raffreddare.

Mettete in un pentolino 1 tuorlo d’uovo con 40 gr di zucchero e mescolate con una frusta,aggiungete 20 gr di farina  e mescolate ancora.Versate 220 ml di latte fatto bollire in precedenza con un pizzico di sale e un cucchiaio di rum.

Amalgamate bene e mettete sul fuoco.Portate a bollore e spegnete dopo un paio di minuti .Lasciate raffreddare la vostra crema pasticciera.

Riprendete il vostro panetto di pasta frolla in frigorifero e stendete sulla spianatoia infarinata una sfoglia dello spessore di 1 cm circa.

Ricavate con un coppasta o con un bicchiere dei dischi con i quali foderare lo stampo per muffin.

Mescolate la crema con il  riso cotto nel latte e con questo composto riempite i gusci di pasta frolla.

Infornate a 180°per 25/30 minuti,questo dipenderà dal vostro forno.

Lasciate raffreddare bene su una griglia da pasticcere prima di spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.

Grazie per essere a trovarmi…spero di rivederti presto!!!

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