Pasta fresca fatta in casa

Oggi prepariamo insieme la Pasta fresca fatta in casa.

Quando ero piccola ogni Domenica mia nonna preparava la pasta fresca fatta in casa.

Pochi ingredienti per realizzare qualcosa di magico.Le mie preferite sono sempre state le Lasagne” intordellate” ,come le chiamiamo dalle nostre parti.

Lasagnette di pasta fresca condite con un favoloso sugo preparato con della pummarola in cui viene aggiunto, poco prima di condirvi la pasta,il ripieno utile per farcire i Tordelli o Ravioli.Ecco perchè il termine “intordellate”.

La pasta fresca all’uovo è una delle tradizioni della cucina italiana.

Preparare la pasta in casa non presenta molte difficoltà,anzi,una volta presa un pò di pratica,riuscirete ad ottenere ottimi risultati e grandi soddisfazioni.

Sono necessari farina, uova ,solitamente 1 ogni 100 gr di farina,un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.

Lavorando con energia gli ingredienti otterrete un panetto da far riposare prima di stenderlo.

Ho steso la pasta con il mattarello ,come la nonna,in questo modo rimane più rugosa e rustica e trattettà meglio il condimento. Ma è sicuramente più comodo e veloce stenderla con la macchina per la pasta se l’avete a disposizione.

Vediamo insieme come preparare la nostra Pasta fresca fatta in casa.

INGREDIENTI per 4 persone

4 uova
400 gr di farina 00
sale q.b.
un cucchiaio di olio extra vergine d’oliva.

PREPARAZIONE

Se avete una spianatoia in legno preparate la pasta su di essa.

Io faccio qualsiasi cosa sul mio tavolo in marmo.

Setacciate la farina sulla spianatoia,con il dorso di un cucchiaio create al centro un cratere,nel quale metterere le uova.

Per comodità potete rompere le uova in una ciotolina e poi versarle nel cratere al centro della farina.Unite un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.

Con l’aiuto di una forchetta iniziate a sbattere delicatamente le uova.

Piano piano incorporate la farina dai lati,non appena tutta la farina sarà incorporata,iniziate a lavorare con le mani.

Con energia tirate l’impasto avanti e indietro e lavoratelo per circa 10 minuti.

Formate il panetto e fatelo riposare coperto da una ciotola o da un panno leggermente inumidito.

Riprendete la pasta sulla spianatoia ben infarinata e stendete la sfoglia.Per agevolare questo passaggio dividete il panetto in almeno tre parti.

Fate scorrere bene il mattarello in tutte le direzioni.

Per preparare le tagliatelle arrotolate la pasta su se stessa e tagliatela con un coltello affilato.

Lasciate asciugare le vostre tagliatelle per almeno un oretta sopra un canovaccio pulito.

Cuocete le vostre tagliatelle in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un filo d’olio.

Basteranno qualche minuto,scolate e condite a piacere.

Io ho scelto ,in questa domenica d’autunno di condire la mia Pasta fresca fatta in casa con un buon sugo di funghi porcini,raccolti da un amico e generosamente donati a questa cuoca golosona.