Polpettine di zucchine al profumo di limone e basilico

Le Polpettine di Zucchine al profumo di limone e basilico sono state un vero e proprio esperimento.

Tutto è nato per caso da un insieme di eventi;era previsto che mia sorella “vegetariana convinta” venisse a cena da me,l’orto ancora ci regala grandi quantità di zucchine,la voglia di preparare qualcosa di diverso dalla solita Torta salata e il ricordo della frittata di zucchine della nonna che ho assaggiato ultimamente e che mi ha piacevolmente colpito con il suo aroma di limone.

Da quest’insieme di idee disordinate sono nate queste Polpettine di Zucchine al profumo di limone e basilico.

Un delizioso secondo piatto da offrire a tutta la famiglia,un modo per far apprezzare le verdure anche ai bambini.Un bocconcino gustoso che si prepara velocemente e che vi risolve il problema della cena anche se alla vostra tavola se c’è un’amico o un parente vegetariano.

Sfiziose da offrire nel buffet di un apericena se riuscite a prepararle di piccole dimensioni.

INGREDIENTI per 16 polpettine circa

• 7 zucchine di media dimensione
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
• 1 limone bio  o non trattato
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di pangrattato
• 1 bicchierino di latte fresco
• sale q.b.
• pangrattato per impanare q.b.
• olio di semi per friggere

PROCEDIMENTO

Prendete le zucchine,lavatele bene sotto l’acqua corrente e spuntatele alle estremità.Tagliatele in due nel senso della lunghezza.Dividete ogni metà in almeno 6 parti sempre tagliando nel senso della lunghezza come per preparare dei bastoncini.Adesso tagliatele finemente nell’altro senso.Dovrete ottenere dei pezzi piccolissimi.

Mettete una padella sul fuoco con l’olio evo.Fate scaldare,poi unite le zucchine.Fate cuocere a fiamma moderata per una decina di minuti.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

In una ciotola sbattete l’uovo con il parmigiano grattugiato,lo spicchio d’aglio tritato e un pizzico di sale.

Lavate bene il limone,sbucciatelo per metà utilizzando un pelapatate.

Lavate le foglie del basilico e tagliuzzatele insieme alla scorza del limone.

Amalgamate tutti gli ingredienti insieme alle uova,unite anche il pangrattato e il latte.

Mescolate bene e iniziate a modellare le vostre polpette.

Prendete una cucchiaiata abbondante di composto nelle mani e fatelo roteare fra i palmi fino ad ottenere una forma tondeggiante.

Man mano che sono pronte passatele nel pangrattato che avrete distribuito su di un piatto.

Sistematele su di un vassoio pulito .

Fate riscaldare l’olio di semi in una padella e appena caldo tuffate le polpette per friggerle.

Appena assumeranno un bel colore dorato,tiratele su dall’olio con una schiumarola, scolatele bene e adagiatele su carta assorbente o su carta gialla.

Quando avranno scolato un pò dell’ olio ,mettetele su un piatto da portata,decorate con una foglia di basilico e servite ancora calde.

Buon Appetito!

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