primi piatti,  salate tentazioni

RISOTTO ASPARAGI E SALMONE

risotto asparagi e salmone

Il Risotto con gli asparagi e salmone affumicato è un primo piatto leggero ,ma gustoso ed elegante .I suoi colori delicati, il gusto intenso  ma raffinato rendono questo risotto la scelta perfetta per il pranzo della Domenica.

risotto asparagi e salmone

INGREDIENTI per 4 persone

  • 320 gr riso
  • 300 gr asparagi freschi
  • 1 scalogno
  • 150 gr salmone affumicato tagliato a listarelle
  • 50 gr robiola
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • brodo vegetale o acqua di cottura degli asparagi
  • sale q.b.
  • 1 rametto di prezzemolo tritato
  • burro per mantecare

risotto asparagi e salmone

PROCEDIMENTO

Fate bollire gli asparagi per 10 minuti in abbondante acqua salata.Sgocciolateli e conservate l’acqua di cottura.Staccate la parte più tenera e le punte e tagliatela a pezzi piccoli.Con la parte più dura dei gambi preparate una purea frullandoli con un pò della loro acqua.In un tegame fate imbiondire leggermente lo scalogno tritato,aggiungete il riso e fatelo tostare.Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 5 minuti bagnando il riso con l’acqua degli asparagi o con del brodo vegetale.Aggiungete il salmone ,la parte frullata dei gambi e continuate la cottura.All’ultimo minuto unite anche le punte degli asparagi e regolate di sale se necessario.A fine cottura spegnete il fuoco,aggiungete il formaggio morbido,il burro e il prezzemolo tritato.Mescolate con cura e lasciate riposare per qualche minuto coperto prima di portarlo in tavola.Servite il vostro Risotto asparagi e salmone ben caldo.

risotto asparagi e salmone

Buon appetito!

 

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