RISOTTO ASPARAGI E SALMONE
Il Risotto con gli asparagi e salmone affumicato è un primo piatto leggero ,ma gustoso ed elegante .I suoi colori delicati, il gusto intenso ma raffinato rendono questo risotto la scelta perfetta per il pranzo della Domenica.
INGREDIENTI per 4 persone
- 320 gr riso
- 300 gr asparagi freschi
- 1 scalogno
- 150 gr salmone affumicato tagliato a listarelle
- 50 gr robiola
- 1 bicchiere di vino bianco
- 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- brodo vegetale o acqua di cottura degli asparagi
- sale q.b.
- 1 rametto di prezzemolo tritato
- burro per mantecare
PROCEDIMENTO
Fate bollire gli asparagi per 10 minuti in abbondante acqua salata.Sgocciolateli e conservate l’acqua di cottura.Staccate la parte più tenera e le punte e tagliatela a pezzi piccoli.Con la parte più dura dei gambi preparate una purea frullandoli con un pò della loro acqua.In un tegame fate imbiondire leggermente lo scalogno tritato,aggiungete il riso e fatelo tostare.Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 5 minuti bagnando il riso con l’acqua degli asparagi o con del brodo vegetale.Aggiungete il salmone ,la parte frullata dei gambi e continuate la cottura.All’ultimo minuto unite anche le punte degli asparagi e regolate di sale se necessario.A fine cottura spegnete il fuoco,aggiungete il formaggio morbido,il burro e il prezzemolo tritato.Mescolate con cura e lasciate riposare per qualche minuto coperto prima di portarlo in tavola.Servite il vostro Risotto asparagi e salmone ben caldo.
Buon appetito!