Torta di riso alla massese
La Torta di riso alla massese è un dolce caratteristico della nostra città che le famiglie preparano in occasione della Pasqua o delle feste di paese.
La Pasqua nelle zone nostre profuma di Torta di riso in ogni casa.
Un dolce di antiche tradizioni,del quale ogni famiglia rivendica la sua ricetta.
Fino a che non ho imparato a cucinarla da sola ,cioè da un paio d’anni, aspettavo sempre in gloria che mia nonna la preparasse in occasione della Pasqua e del compleanno del nonno,due date certe per poterla gustare.
Quella che vi propongo nasce da un insieme di ricette,ma soprattutto da tante prove.
Ogni tentativo è stato un occasione per correggere qualcosa;la quantità dello zucchero,dei liquori,i tempi e i modi di cottura.
Mi sento di proporvi questa ricetta perchè quando mangio la mia Torta di riso alla massese sono soddisfatta e appagata.
Una base di riso con uno strato di budino sopra che si scioglie in bocca,una vera goduria per il palato.
Vediamo insieme come prepararla.
INGREDIENTI per una teglia di 24cm ø dai bordi alti
- 900 ml latte
- 300 gr zucchero
- 70 gr riso carnaroli
- 12 uova
- 100 gr liquori misti
- scorza di 1/2 limone
- 1/2 caramella alla menta
- sale q.b.
- burro e zucchero per la teglia
PROCEDIMENTO
Premetto che potete aumentare la dose del riso,in questo caso ne verrà uno strato sottile come piace a me con tanta crema sopra.
Versate il latte in una pentola ,aggiungete lo zucchero,la scorza del limone e la caramella alla menta.
Mettete sul fuoco e fate scaldare fino ad ebollizione.
Lasciate raffreddare.
Lessate il riso in acqua leggermente salata senza ultimare la cottura.
Scolatelo e mettetelo a raffreddare in un vassoio sopra un panno di cucina.
Quando il latte sarà ben freddo sbattete le uova,aggiungete un pizzico di sale, il latte a filo sempre mescolando ed infine unite anche i liquori.
Il misto liquori è molto personalizzabile,io personalmemente uso quello che ho in casa;rum,brandy,limoncino,alchermes,sassolino o liquore all’anice…
Per una buona riuscita del dolce lasciate riposare l’impasto almeno 6 ore o tutta la notte.
Riscaldate bene il forno a 200° non ventilato.
Ungete bene la teglia con il burro e “inzuccheratela”.
Stendete il riso in maniera uniforme sul fondo.
Adesso potete versare l’impasto molto lentamente facendolo passare attrverso un colino a maglia fine .
Infornate il dolce per 45 minuti a 200°.
Abbassate a 160 ° per altri 45 minuti,poi fate fare 15 minuti di grill a 220 °.
Attenzione a non far sobbollire la torta.
Togliete dal forno la vostra Torta di riso alla massese e lasciate raffreddare fuori dal frigo.
Poi mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Preparate la torta il giorno prima come facevano le nonne….sarà molto più buona quando la mangerete.
Con questa golosissima ricetta auguro una Buona Pasqua a tutti!!!
Date un’occhiata alla ricetta dei BISCOTTI CON FARINA DI RISO AGLI AGRUMI ,un idea carina per la vostra Pasqua …da regalare o da utilizzare come divertenti segnaposto.
Grazie per essere passato di qua. Spero di rivederti presto!
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8 commenti
Sonia
Ciao Francesca, grazie per l’email e per essere passata a trovarmi!
Ti auguro una buona Pasqua, non perdiamoci di vista
A presto
Sonia
Francesca
Auguro una serena Pasqua anche a te.
Moira
Ciao, una.domanda: il liquore è obbligatorio?
mangioridoamo
Ciao Moira,scusa il ritardissimo con il quale ti rispondo.Nel frattempo avrai fatto sicuramente una torta buonissima.Il liquore è consigliato perchè copre l’odore delle uova e perchè serve a darle il sapore caratteristico.La quantità indicata nella ricetta non è eccessiva perchè a me non piace che si senta troppo.Puoi fare un mix di liquori con quello cha hai a disposizione in casa.Baci
Davide
Questo è un budino, la torta di riso alla massese ha 1/3 riso e 2/3 crema. Servono almeno 100g di riso.
mangioridoamo
Buongiorno Davide 😊,personalmente la preferisco con poco riso ma questo non significa che tu non possa usare la ricetta modificando appunto la quantità di riso. Credo che non esista una ricetta originale ed indiscutibile della Torta di riso poiché ognuna è un tesoro segreto e prezioso frutto di ricordi e tradizioni della propria famiglia.
Buona giornata e grazie di essere passato a trovarmi!
Giordano
Assolutamente falsa la ricetta con la caramella alla Menta. Falso, non dovete confondere la storica tradizione Massese e di Montignoso con quella degenerata di Carrara, loro si usano la caramella alla Menta essendo storicamente tirchi e restii ad usare i liquori tradizionali.
Falso.
mangioridoamo
Ciao Giordano,mi dispiace sentirti così astioso.Sai benissimo che ogni famiglia custodisce gelosamente la propria ricetta e nessuno può vantare di avere la ricetta perfetta .Io sono massese .La ricetta che ho scritto nasce dall’unione di ricette di torte di Riso che che ho avuto occasione di assaggiare.Ho estrapolato le note a me più congeniali da ognuna e ne ho creata una mia.
La prima è di mio nonno,e la seconda è la ricetta tradizionale di una famiglia di amici che abitano in una zona ben distante dalla prima. La caramella di menta,nello specifico, è un ingrediente molto diffuso in diverse zone della nostra città.
Buona giornata.