PAN DI SPAGNA

La ricetta di questo Pan di Spagna è davvero fantastica.Il Pan di spagna rappresenta una delle basi della pasticceria, per la sua consistenza soffice e spugnosa  è la  base ideale  per la preparazione di dolci più complessi; torte farcite, tiramisù o la classica zuppa inglese.Il trucco per una sicura riuscita è rispettare dosi e modi di preparazione. I tuorli con lo zucchero dovranno essere montati fino ad ottenere un composto schiumoso e soffice.Gli albumi dovrete montarli con un terzo dello zucchero fino a che non saranno ben lucidi e dovrete amalgamarli  ai tuorli accuratamente , con una spatola , poco alla volta.Per finire la farina e la fecola setacciate dovrete incorporarle  anche queste con molta cura.La cottura deve essere lenta e ad una temperatura non elevata.Sarà l’energia che avrete usato nel prepararlo che permetterà al composto di avere incorporato aria  e farlo diventare soffice e bello alto  senza aver utilizzato il lievito. Quando il Pan di Spagna sarà raffreddato ,potrete tagliarlo in dischi per poi farcirlo a vostro piacimento.Potrete usare una semplice crema pasticciera,una crema al cioccolato,una chantilly, una farcia al caffè o panna e frutta…

INGREDIENTI per uno stampo di 18 cm ∅

• 4uova
• 60 gr farina
• 60 gr fecola
• 120 gr zucchero
• 1 bustina di vanillina
• sale q.b.
• farina e burro per lo stampo

PROCEDIMENTO

Montate i tuorli con 80 gr di zucchero e la vaniglia nella planetaria per almeno 10 minuti a media velocità.Nel frattempo preparate la farina e la fecola setacciate .In una ciotola montate gli albumi con lo zucchero rimanente ed un pizzico di sale.Gli albumi dovranno essere montati molto bene “a lucido”,non a neve ferma.Aggiungete gli albumi ai tuorli piano piano,mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarli.Procedete nello stesso modo inserendo la farina con la fecola.Versate l’impsto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato.Mettete a cuocere in forno ventilato a 160° per 60°.Fate la prova dello stecchino per verificare la cottura.Mettetelo a raffreddare su una griglia da pasticceria.Con queste dosi in uno stampo di 18 cm ø otterrete un P.d.S.di circa 6 cm di altezza che potrete tagliare in tre dischi e farcire e poi decorare come preferite.