Crème Brulée
Questa ricetta della crème brulée mi è stata gentilmente concessa dalla proprietaria di un ristorante sul mare in Versilia.Raramente la preparo,ma ogni volta è un successone.La crema gradevolmenete delicata e la sfoglia croccante di zucchero un pò bruciacchiato sono una combinazione perfetta.
INGREDIENTI
- 500 ml latte fresco intero
- 250 ml panna
- 120 gr di zucchero
- 5 tuorli
- 1 stecca di vaniglia
- zucchero di canna per caramellare
PROCEDIMENTO
Versare il latte in un pentolino. Incidete con un coltellino il baccello di vaniglia, nel senso della lunghezza. Mettete il baccello e lo zucchero nel latte, poi scaldate a fuoco basso. Spegnete prima che raggiunga il bollore. Sbattete delicatamente con una frusta a mano i tuorli, aggiungete la panna e il latte oramai freddo, poco alla volta mescolando in continuazione . Suddividete la crema in 8 stampini.Disponete gli stampini in una teglia da forno. Mettetela in forno già caldo e riempitela con acqua fino a tre quarti dell’altezza degli stampini. Cuocete a bagnomaria per almeno 45 minuti a 160°. A fine cottura estraete la teglia dal forno e lasciate raffreddare gli stampini nell’acqua. Poi metteteli in frigo. Prima di servire spolverizzare la superficie della crème brulée con zucchero di canna e caramellare sotto il grill o con un cannello caramellizzatore.